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2025.11.9
(左から) パークホテル上海「雲楼（ユンロウ）」エグゼクティブシェフ 東佳俊（ドン・ジアジュン）氏 / 上海和平飯店 エグゼクティブ中華シェフ 馬浩成（マー・ハオチョン）氏 / Jホテル上海タワー「天之錦（Heavenly Jin）」料理長 蔡鵬飛（ツァイ・ポンフェイ）氏 / オークラ東京「桃花林」総料理長 陳龍誠
オークラ東京が運営する中国料理「桃花林」では、中国・上海で歴史と伝統、そして革新を体現する三つのホテル「上海和平飯店（フェアモント・ピースホテル）」･「パークホテル上海」･「Jホテル上海タワー」の料理長を招聘し、2025年11月18日(火)～30日(日)までの期間限定で「至高の美食饗宴―上海料理フェア」を開催する。
本フェアは、オークラ ホテルズ ＆ リゾーツのグループホテルである「オークラ ガーデンホテル上海」のオーナーであり、中国国内最大のホテルグループ、錦江国際グループを代表する三つのホテルの料理長を招聘し実現した特別な美食の饗宴。
同グループの象徴的存在である「上海和平飯店」のエグゼクティブ中華シェフ 馬浩成（マー・ハオチョン）氏、文化・歴史価値を体現する4つ星ホテル「パークホテル上海」にある中国料理「雲楼（ユンロウ）」エグゼクティブシェフ 東佳俊（ドン・ジアジュン）氏、そして同グループ最上級ブランドとして2021年に開業した革新を象徴する「Jホテル上海タワー」の「天之錦（Heavenly Jin）」料理長 蔡鵬飛（ツァイ・ポンフェイ）氏、さらにオークラ東京が運営する中国料理「桃花林」の総料理長 陳龍誠の4名のシェフによる、大変貴重な機会である。
1929年の創業以来、アール・デコ様式の優雅な意匠によってその名を歴史に刻んできた、上海を象徴する「上海和平ホテル（フェアモント・ピースホテル）」。エグゼクティブ中華シェフ 馬浩成（マー・ハオチョン）氏は、生粋の上海出身で、25年以上にわたり地元・上海料理への情熱を注ぎ続けてきた。上海随一の広東料理店「漢宮（Han Palace）」で修業を積んだのち、アメリカ・サンフランシスコの名門「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（CIA）」にてさらなる研鑽を重ねた。2023年にはフォーブス中国「トップ30優秀シェフ選考委員会」より文化遺産賞を受賞、2025年には「上海市労働模範」の称号を授与されるなど、多数の栄誉に輝いている。
1934年創業、錦江グループ傘下の長い歴史を誇る4つ星クラシックホテル。2006年には、中国の「全国重点文物保護単位（国家級文化財）」に指定され、歴史的建築としても高い評価を受けている。ホテル最上階の旗竿の先端は、上海市の都市座標の原点として定められており、象徴的な存在として知られている、パークホテル上海。「雲楼（ユンロウ）」エグゼクティブシェフ 東佳俊（ドン・ジアジュン）氏は、錦江国際グループ主催の“錦江杯（Jinjiang Cup）”技能大会で複数回上位入賞を果たすなど、その実力は中国料理界でも高く評価されている。現在は上海パークホテル「雲楼」のエグゼクティブシェフとして、伝統と融合をテーマに新たな上海料理を提案している。
2021年開業のJホテル上海タワーは、中国で最も高い超高層ビル「上海タワー」（地上610m）の84階から105階、そして最上階の120階に位置するアーバンラグジュアリーホテル。「天之錦（Heavenly Jin）」料理長 蔡鵬飛（ツァイ・ポンフェイ）氏は、上海料理や淮揚料理（ワイヤン料理）の名店で研鑽を積み、20年以上にわたり深い料理哲学と美食への洞察を培ってきた。2020年に「天之錦（Heavenly Jin）」の料理長に就任。淮揚料理の特徴である繊細な包丁技術と絶妙な火加減を 駆使し、旬の味覚を最大限に引き出すことを得意としている。2021年に国家高級技師の称号を授与、2023年には「オリーブ・チャイナ・レストラン・アワード」にて「年間最優秀シェフ賞」を受賞するなど、多くの栄誉を獲得。
1983年、大成観光株式会社（現 株式会社ホテルオークラ）入社。「グアムホテルオークラ 桃花林」の料理長、「オークラ千葉ホテル」の総料理長を経て、2011年より現職。2021年厚生労働省主催の「卓越した技能者（現代の名工）」を受賞しました。そして、長年に渡る中国料理界への貢献が評価され、令和5 年秋の褒章において「黄綬褒章」を受章。
日時： 2025年11月18日(火)～30日(日) 場所： 中国料理「桃花林」 (オークラ プレステージタワー 6階) 提供時間： ランチ 11:30～14:30／ディナー 17:30～21:00
ランチコース「特別午餐」 10,000円
精致冷菜四小碟（上海式盛り合わせ冷菜） 宋嫂魚羹（すずきの酸辣スープ） 白灼和牛（和牛のしゃぶしゃぶ 山椒風味） 葱油松露拌麺（トリュフ入りまぜそば） 楊枝甘露（柑橘系フルーツ入りマンゴータピオカココナッツミルク）
ディナーコース「上海菜単」 18,000円
精致冷菜四小碟（上海式盛り合わせ冷菜） 江南藕韵炖魚翅（レンコン型豆腐とふかひれ入り蒸しスープ） 干焼明蝦（上海式海老のチリソース） 藤椒白灼和牛（和牛のしゃぶしゃぶ 山椒風味） 豉油蒸石班魚（蒸し魚の醤油ソース） 金銀蛋蔬菜（塩漬け卵とピータン入り野菜の炒め煮） 小鮮蝦湯泡飯（ジャスミンライスボールの野菜スープかけ） 楊枝甘露（柑橘系フルーツ入りマンゴータピオカココナッツミルク）
ディナーコース「和平菜単」 25,000円
精致冷菜四小碟（上海式盛り合わせ冷菜） 宋嫂魚羹（すずきの酸辣スープ） 焗蟹斗（上海蟹のグラタン） 藤椒白灼和牛（和牛のしゃぶしゃぶ 山椒風味） 碳烤鱈魚（鱈の中国風照り焼き） 金銀蛋蔬菜（塩漬け卵とピータン入り野菜の炒め煮） 葱油松露拌麺（トリュフ入りまぜそば） 上海酒醸圓子（温製米麹の白玉団子）
※金額はすべて消費税・サービス料込み
桃花林 上海料理フェア予約ページ
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投稿 【オークラ東京】中国料理をけん引する4名のシェフによる「至高の美食饗宴―上海料理フェア」 は Premium Japan に最初に表示されました。
